Ο Bibi Graetz έκανε την επίσημη παρουσίαση του στο χώρο του κρασιού το 2000 με την πρώτη εμφιάλωση του TESTAMATTA μιας ετικέτας που το μέλλον της φαινόταν προδιαγεγραμμένο. Ο ‘παρανοϊκός’ όπως τον αποκαλούν, ανέβασε πολύ ψηλά τον πήχη των τιμών και κατηγορήθηκε για αυτό από τοπικά και διεθνή περιοδικά. Η πάροδος του χρόνου όμως τον δικαίωσε, ξεκινώντας από την πρώτη διάκριση το 2003 στη Vinexpo του Bordeaux όπου το TESTAMATTA του 2001 ήταν το ‘Best Red Wine of the world’ ανάμεσα σε 30,000 κρασιά από όλο τον κόσμο. Ακολούθησαν πολύ καλές βαθμολογίες σε πολλά περιοδικά και σε όλες του τις ετικέτες. Το 2008 το Wine Spectator του Ιουλίου έδωσε 98/100 στο TESTAMATTA του 2006.Φέτος στο Wine Spectator του Οκτώβρη πήρε 95/100 η σοδειά του 2007 και βραβεύτηκε ως το MERANO WINE AWARD (κρασί terroir) της κεντρικής Ιταλίας. Πλέον διαθέτει ένα portfolio με δέκα ετικέτες, έξι κόκκινα και τέσσερα λευκά. Όλα με γηγενείς ποικιλίες. Τα πιο νεαρά αμπέλια φτιάχνουν φρέσκα κρασιά άμεσης κατανάλωσης ( τρία με τέσσερα χρόνια). Ενώ τα γηραιότερα (που φτάνουν μέχρι και ογδόντα ετών) χρησιμοποιούνται για τα κρασιά μακράς παλαίωσης που ξεπερνάνε τα είκοσι χρόνια. Σε μια συνέντευξη που είχε δώσει το 2003 είχε ρωτηθεί, γιατί σταμάτησε να δουλεύει με τις διεθνείς ποικιλίες και η απάντηση: ‘όταν κάποιος θα πίνει τα κρασιά μου, θέλω να του μυρίζουν TOSCANA…’
