Μία νέα έκδοση από τις Επαγγελματικές Εκδόσεις Μαγειρικής Α.Τσιτσιλώνη όπου παρουσιάζει και επεξηγεί τις βασικές μεθόδους για να γίνονται σωστά και με ακρίβεια οι υπολογισμοί, που για ένα εστιατόριο, κάνουν τη διαφορά μεταξύ κέρδους και ζημίας.
Δίνει με ακρίβεια στοιχεία για το food cost και καθοδηγεί τον μάγειρα ή τον ιδιοκτήτη σε όλα εκείνα τα στάδια της δουλειάς, που θα μπορούσαν να επηρεάσουν το τελικό κόστος.
Περιλαμβάνει επίσης κεφάλαια που :
• Αναλύουν την εκτέλεση των παραγγελιών, μέχρι τον έλεγχο και την αποθήκευση των εμπορευμάτων κατά την παραλαβή τους.
• Το στήσιμο ενός επικερδούς μενού μέχρι τη σωστή επιλογή των προμηθευτών.
• Δίνει τη δυνατότητα να αναλύσει κάποιος τις υπάρχουσες συνταγές ενός εστιατορίου και παρουσιάζει με λεπτομερείς πίνακες για το ‘σκάρτο’ (τη φύρα) των διαφόρων προιόντων.
• Αναλύει στρατηγικές για το καθορισμό των τιμών και το στήσιμο ενός καταλόγου (ενός μενού) ο οποίος κατάλογος, είναι το πιο σημαντικό τεκμήριο που διαθέτει ένα εστιατόριο για να πουλήσει τα πιάτα του.
• Αναφέρεται στο απαραίτητο της επικοινωνίας και την αναγκαιότητα ευαισθητοποίησης όλου του προσωπικού στην έννοια του food cost.
Γενικά η έκδοση αυτή διαθέτει και μεταδίδει άμεσα και με απλή γλώσσα ότι ο ακριβής υπολογισμός του food cost είναι εφικτός ανεξαρτήτου το πόσο μεγάλη ή μικρή είναι μία επιχείρηση.
Στην Ιταλία έχει γίνει ήδη ανάρπαστο από όλες τις επιχειρήσεις επισιτισμού εστιατόρια, ξενοδοχεία, catering αλλά και επαγγελματίες όπως Chef , μαγείρους, ιδιοκτήτες εστιατορίων, F&B Manager σε ξενοδοχεία κτλ.
Κεφάλαια
Προβλήματα στη Κουζίνα
Η επιλογή των Προμηθευτών
Ο Κύκλος των Προιόντων διατροφής
Οι Συνταγές και ο έλεγχός τους
Ο Υπολογισμός του Food Cost
Ο Καθορισμός της Σωστής Τιμής
Market List
Επιμέλεια : Νταουλιάρης Αργύρης – F&B Manager, Food & Beverage Controller, Καθηγητής (Hotel Management)
Συγγραφείς : Franco Luise
Σχήμα : 25 x 17 εκ.
Σελίδες : 160
Τιμή Μετρητοίς : 35,00 €
Επαγγελματικές Εκδόσεις Μαγειρικής
Α.Τσιτσιλώνη
Λυκαβηττού 11 Κολωνάκι
ΑΘΗΝΑ 106 72
Τηλ. : 210 3604169 210 3619462
Υπεύθυνος Πωλήσεων : Χαραλαμπίδης Χάρης
www.cucina.gr
